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红烧带鱼家常做法

作者:admin 来源:陕西钓鱼网 关注: 时间:2016-04-04 08:00

  主料

  带鱼500克
       
        辅料

  花椒少许 大料2枚

  干红辣椒少许 白醋少许

  胡椒粉少许 白糖1小勺

  植物油适量 料酒少许

  葱姜蒜末少许 盐少许

  

1. 带鱼洗净用牙刷去掉白色鱼膜以减少鱼腥。带鱼切带,用花椒、盐、料酒、胡发腌一下。

红烧带鱼家常做法

  

2. 将锅热透后,加入少量的色拉油,放入带鱼煎两面至金黄,盛出备用。

红烧带鱼家常做法

  

3. 锅留底,煸香葱姜蒜,倒入带鱼并加入花椒、大料、干辣椒,倒入少许白醋和料酒,改中火炖10分钟后加盐、胡椒粉、白糖调味。收汗后装盘。

红烧带鱼家常做法

  

  小贴士

  煎带鱼如何不掉皮?要点有二。

  一是用厨纸将带鱼表面的水份吸干。二是将煎炒锅先热透,再放入油(热锅冷油)。

  如何知道锅热透否呢?将空锅加热一段时间后,用筷子沾一点水甩入锅内。如果水成透明的水珠在锅内翻滚,就说明锅子已经热透了。

  当然如果是用阿卡米亚三层锅身五层锅底的立体加热,不需要放油,直接干煎就可以了,因为鱼本身的油份就足够,只要你做到了以上两点。

  一起试一下吧!

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