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威海美味海杂鱼钓鱼网站 鲜得令人陶醉欲罢不能!

作者:admin 来源:陕西钓鱼网 关注: 时间:2017-01-09 20:17

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所谓无鱼不成席。如今但凡稍微正式点的酒场饭局,都要有道鱼“压阵”。或鲤鱼,或“胖头”,或清蒸,或红烧。如果是朋友相熟或场面随意,我都爱点道杂鱼,虽说品相名头差些,但总能博得一片喝彩。

没来这座海滨小城前,生长在内陆的我对鱼的认识极为匮乏,能叫出名来的海鱼大概只有带鱼和鲅鱼,吃法也就是简单的油炸。靠海吃海,慢慢的,我对做鱼吃鱼的认识也渐渐丰富起来。

鱼有贵贱之分,却无贫富之别。纵然有的鱼珍稀名贵,如果烹制不得法,照样味同嚼蜡,而有的鱼虽然再寻常不过,巧手妙招下来,一样鲜美无比。无论什么鱼,往往只要经过人工养殖,便先失了几分天然味道。所以,越挑剔的吃客越喜欢吃那些无法人工养殖的鱼。

在一般集市上,很少有新鲜的杂鱼可买,往往只在下渔码头才能买到。渔船归来,一靠码头,便有了新鲜的杂鱼。杂鱼一般以小黄鱼、小黑鱼、“鞭梢子”、小偏口等为主,虽然味道不同,但因为都极为鲜嫩,混在一起烹制往往会搭配出意想不到的惊艳味道来。三口之家一顿饭,只消一斤多杂鱼便够。新鲜杂鱼收拾起来很方便,只需将鱼腹剪开,扯住鱼鳃一拽,内脏便能清除得干干净净。如果鱼再小些,甚至可以不用清理,直接烹制,只需吃时稍加注意,将内脏挑出来就行。

我认为最方便也最好吃的杂鱼做法就是酱焖。酱用本地产的普通面酱即可,无需味精提鲜。酱焖杂鱼的做法简单,先将油锅烧热,可放少许红辣椒提味,等炸到略发黑,加入面酱翻炒,酱可多放些,一来保证味道足够浓重,二来可不必放盐。将酱炒出香味后,倒入水,量以刚刚没过鱼为宜。等水烧开后,,将鱼依次放入,略略摆放整齐,以便于成熟后出锅。拍好的蒜瓣和少许料酒是必不可少的,按照《舌尖上的中国》的说法,“剩下的就交给时间了”。等锅内汤汁收得差不多,便可将鱼盛出。鲜嫩的鱼经过长时间熬炖,虽然外型略散了些,但仅闻那味道,便足以让人陶醉般闭上眼睛,欲罢不能。

这样一盘杂鱼端上桌来,虽然鱼刺有些琐碎,吃时要细嚼,却也乐在其中。咂摸鱼头是件极惬意的事,随便夹起鱼头放进嘴里,不必嚼,只需双唇将鱼头抿住,轻轻一吸,那浸裹在鱼头里的汤汁便尽入口中。纵然没肉,那味道也能将口舌占得满满当当。鱼尾吃起来味道更是绝妙,几乎所有杂鱼的尾巴都是可以直接吞咽的。这样下来,盘中便只剩下了细碎的鱼肉,或馒头,或米饭,可以用馒头蘸鱼汤,或将鱼汤直接倒进米饭,略一拌便可大嚼。牛凯

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