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【食材】的味钓鱼方法道:三文鱼的N+种吃法

作者:admin 来源:陕西钓鱼网 关注: 时间:2017-09-27 22:14

  最近几年,三文鱼开始在人们的餐桌上流行起来。因其肉质细腻又富有弹性,有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能可治消瘦、水肿、消化不良等症。 三文鱼相比其他鱼类其肉质精瘦,蛋白质和脂肪酸含量丰富,被称之为“肥鱼”。

  三文鱼:学名鲑鱼,又叫大马哈鱼,是生活在高纬度地区的洄游性冷水鱼类。三文鱼主要分布在北半球的北部,以美国阿拉斯加、英国的英格兰海域所产品质最好,以挪威三文鱼名气和产量最大,中国产的三文鱼集中在黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带,被称之为大马哈鱼。

  三文鱼生吃和熟吃都是极佳的。生吃时要选择肉质细嫩,颜色较深的部分,一定要配上芥末,酱油,这样可以起到杀菌,平衡食材属性的作用。

  生吃三文鱼时,最好配点腌姜,这样可以让味蕾迅速回到无味的状态,不会影响不同部位之间的味道。三文鱼含有较多的水分和脂肪,所以用于烹制热菜时,加热的时间不宜长,否则成菜后,肉质会干硬,吃起来口感不佳。

  三文鱼用于制作热菜时,最好选择低温烹调的方法,其最佳成熟度为七成熟,三文鱼原料在这样的成熟度,口感才软滑鲜嫩、香糯松散。

  一条三文鱼无论大小,分割都是有漂准的,其不同部位,质地、口感、作用均有不同。

  鱼头:有些人不大喜欢三文鱼的鱼头,鱼最里面有锋利的牙齿,丰常容易划伤手。但是鱼头是整条鱼较肥美的地方,鱼头后面有两寸的鱼肥肉,烹调成熟以后有点像柔软的叫胶质物,晶莹剔透,味道鲜美。鱼头适合做汤、炖、烧、焖等时间较长、口味较重的烹调。

  鱼骨和鱼尾:三文鱼的一整条鱼骨就是一道美味的菜品,较为粗壮的鱼头上肉不多,但是很有创新菜品的价值。香煎三文鱼排、三文鱼骨粥都是不错的选择。

  鱼肉:三文鱼的鱼肉分为六个部分,前背肉、中背肉、尾背肉、前腹肉、中腹肉和尾腹肉。三文鱼肉的肥瘦和身体各部分的运动量有关,其营养价值橘红色越深,价值越高,也越新鲜。因为颜色越深其含有的虾青素含量越高。看颜色三文鱼的优劣依次是中背肉、尾背肉、前背肉、尾腹肉、中腹肉、前腹肉;按肥瘦分为前腹肉、中腹肉、尾腹肉、尾背肉、前背肉、中背肉。 中腹肉是三文鱼的鱼腩部分。

  吃刺身拼盘的时候三文鱼是绝对的主角,一般能同时吃到前背肉、中背肉、尾背肉、前腹肉、中腹肉和尾腹肉,这六种的才是做好的。不同的部位不同的口感,配用芥末、酱油等调成的汁自然就会有不同的味道,芥末如果是新鲜的现磨的是最好的。刺参中的腌姜是恢复味觉的食材,如果分不清刺身种食材味道轻重的,每次吃完一种食材就吃一点腌姜,绝对是明智的选择。

川味三文鱼腩配蒜香金针菇

  三文鱼加上现磨的辣椒、黑胡椒、盐的混合粉末,让食材和调料粉末充分的融合,吸收各种的辣味。咸味增强了鱼肉的鲜味,辣味增香、去异、解腻、开胃,减弱了生吃鱼的肉腥味。

潮汕挪威三味鱼骨煲粥

  一道咸味的粥,略带姜的辣味。制作很简单用三文鱼的骨煲汤,倒进煮好的粥底中,放入姜丝熬煮大约20分钟即可。鱼骨汤中,鱼刺一定要过滤干净,最好留有少量的鱼肉。

挪威三文鱼鹅肝卷配龙虾汁

  三文鱼裹上鹅肝用温油煎一下,三文鱼变色即可,放到炸好的鱿鱼圈中,浇上龙虾汁,三文鱼、鹅肝、鱿鱼圈的三种不同食材的搭配让菜品的落差感倍增。

漫煎挪威三文鱼配香葱黄油汁炒蘑菇

  漫煎做符合三文鱼性质的低温烹调方法了,保存了鱼的营养价值和口感。黄油和香葱汁的味道非常的淡。最好和炒蘑菇卷到一起放到嘴里面,这样才能吃出这道菜的真正用意。

  说来说去,还是比较喜欢中餐中的三文鱼做法,三文鱼鱼头用来做咖喱鱼头煲,绝对是算得上上品的食材。最后,把以前做的一道三文鱼版咖喱鱼头煲,分享给大家。

咖喱鱼头煲

  原料:三文鱼鱼头1个(约1000克),洋葱100克,大蒜50克。

  调料:咖喱酱30克,醋5克,辣椒油20克,绍酒20克,盐5克,生抽10克,,姜5了,红椒30克,糖10克,水200克,干淀粉50克,色拉油500克(实耗50克)。

  制作:

  1、三文鱼鱼头清洗干净,去掉鱼鳃,剁成小块,加盐、料酒腌大约20分钟备用;

  2、腌好的三文鱼鱼头,加入干淀粉抓匀静置5分钟;

  3、洋葱一半切成菱形块,一半切成丝,大蒜去皮洗净,红椒切丝,青红椒丝用凉水浸泡5分钟备用;

  5、锅上火,倒入色拉油烧五成热,下入裹匀淀粉的三文鱼鱼头,煎炸定型,翻一下鱼头继续煎炸到定型,捞出控油备用;

  6、锅留底油,下入大蒜待成金黄色,下入洋葱块炒出香味,依次下入辣椒油、咖喱酱、绍酒、醋、生抽、盐,下入煎炸定型的鱼头,倒入清水,大火烧开,改小火慢慢炖至汤汁浓稠,将鱼头放入煲中,撒上洋葱丝、红椒丝,加热2分钟即可。

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