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蒸鱼“腥味”太重?老厨钓鱼技巧师说最好不要用碟子,这样蒸美味更营养

作者:admin 来源:陕西钓鱼网 关注: 时间:2019-05-31 11:00

鱼的营养丰富,肉质鲜美,相较于牛肉、猪肉这些红肉,好吃还不发胖,是很多家庭饭桌上常见的食物,鱼的做法也比较多样,常见的有油炸、煎炒,炖汤以及清蒸,其中,清蒸能够最好的锁住鱼的鲜味,保留鱼肉中的营养成分。但是,大多数人蒸鱼却总是有腥味,极大的影响了鱼肉的味道。如何做出好吃不腥的鱼呢?老厨师透露了秘诀:蒸鱼千万不能用碟子

碟子蒸鱼有腥味的原因是,鱼在清蒸的过程中,会有腥水渗出,用碟子蒸鱼,腥水会聚在碟子底部,使鱼沾上腥水中的腥味,并且用碟子蒸鱼还有一个缺点是,鱼肉没有全部受到水蒸气的包裹,不能均匀受热,可能上边那面熟了,下边那面还没熟。那么,不用碟子怎么蒸鱼呢,小编教你怎么做。

首先要将鱼处理干净,同时,,需要在鱼身上划刀子,这样容易让鱼肉更入味。接着在鱼身上抹盐,将姜片切好卡在鱼身上。准备工作做好之后就可以烧水了,水烧以后,往水里面倒入半碗料酒,把铁架架在锅中,同时,用筷子在上面摆出井字形,把鱼放在筷子上,盖上锅盖大火蒸八分钟。最后把蒸好的鱼拿出来,用碟子装盘,淋上配好的酱汁,撒上葱花等配料,最后淋上一勺热油就大功告成了!

为什么这样蒸鱼没有腥味呢,首先,蒸鱼采用筷子,鱼身上的腥水渗出后,能直接滴落在锅中,鱼身不会沾上腥水,其次,蒸鱼时,锅中放入了料酒,料酒会随水蒸气一起在鱼的周身循环,去除鱼腥味。

在这里,小编还可以教给你们两招去腥的方法,一是,蒸鱼时鱼的处理一定要干净,记得去除鱼的上膛和鱼鳃根部,二是,把活鱼泡在盐水中,盐水能够通过鱼的两腮进入血液,进而去除掉鱼的腥味。是不是很简单呢,如果你有其它去腥的妙招,欢迎在评论区留言

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