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重庆小面 困钓鱼技巧大全境中“玩”出新花样

作者:admin 来源:陕西钓鱼网 关注: 时间:2019-06-03 08:12

重庆小面 困垂钓技巧大全境中“玩”出新花样

  五月十三日,南岸区上海城购物中心的舌尖上的嘿小面装修风格时尚。本版图片均由记者张锦辉摄

重庆小面 困垂钓技巧大全境中“玩”出新花样

  八一路的愚小面解放碑店的牛肉面。

重庆小面 困垂钓技巧大全境中“玩”出新花样

  五月十三日,在位于八一路的愚小面解放碑店,厨师长吴晓辉在进行配送料包的研发。

  重庆美食之中,名声最响亮的是什么?

  答案不言而喻:“中国火锅之都”,第一美食自然是火锅。

  殊不知,重庆人最爱的另一种美食——小面,也曾经是国内美食中的“明星”。

  2014年5月,《舌尖上的中国2》播出新一期节目,将镜头对准了重庆秦云老太婆摊摊面。此后,重庆小面迅速红遍大江南北,市外的重庆小面店也如雨后春笋般涌现。

  2017年10月,在第27届中国厨师节上,重庆摘得“中国小面之都”桂冠。据重庆市小面协会不完全统计,彼时,重庆本地小面店超过8万家,外地重庆小面店有40万家左右。

  然而好景不长。2017年年底以来,以“孟非的小面”多家店陆续关门为漂志性事件,全国各地出现了重庆小面店关门潮。重庆市小面协会最新数据显示,目前重庆本地小面店已减少到6万余家,外地重庆小面店已减少到30万家。

  重庆小面如何真正叫响“中国小面之都”这张美食名片?

  连日来,重庆日报记者调查发现,一些小面企业正在努力探索重庆小面的发展之道。它们或坚守传统,或打破传统树立新派小面形象,在困境中“玩”出了值得行业借鉴的新花样。

  玩法一 坚守传统 加盟要过10余道关

  想开小面加盟店,除了交加盟费,你还得先学习做小面的手艺。并且,从辨认各种调料、食材到调料配比、汤头熬制、火候手法等循序渐进的10余道关,你须一关一关地过。

  如果你有哪一关过不了,对不起,你暂时不能进入下个环节的学习。

  全部过关后,你还要参加最终的综合考核。如果考核不合格,对不起,你还须继续学习,直到考核合格为止。

  4月2日,四川绵阳人谭玲慕名来到重庆秦云老太婆摊摊面总店洽谈加盟事宜,该店老板秦云亮出的加盟条件让她大感意外。

  谭玲是一个经营家电的生意人。因线下家电生意越来越不好做,她最近萌发了转行开家重庆小面店的念头。她原本以为,凭借自己多年的经商经验,开一家小面店是一件很轻松的事情。

  可是,在得知上述条件后,谭玲顿时有些不自信了。因为她认为自己是一个没有烹饪天赋的人,恐怕学好几个月都学不会做小面的手艺。

  一家小面店,为何要提出如此苛刻的加盟条件?

  秦云的回答是:坚守祖传手艺。

  秦云老太婆摊摊面的制作技艺,来自于四代人的技艺传承,目前已成为重庆市非物质文化遗产。早在2010年,还在建设厂家属区棚子里卖面的秦云就成立了重庆摊摊面餐饮文化有限公司(下称摊摊面公司),打算以祖传手艺拓展小面市场。

  彼时,餐饮加盟已非常火爆,但重庆小面做加盟尚无先例。作为第一个“吃螃蟹者”,秦云率先在小面行业采用了师傅带徒弟的加盟模式——既授权加盟商使用品牌,又要向加盟商传授制作小面的核心技术。

  加盟商学到技术开店后,自己购买做小面用的新鲜食材,现做浇头和调料。摊摊面公司仅对加盟商进行监管,以及提供技术、管理等方面的指导。

  不少亲朋好友,甚至包括秦云的亲姐姐,看到秦云这么做,都认为他是在“乱劈柴”。他们真诚地劝秦云:教会徒弟,只会饿死师傅,不要走这条路。

  但秦云不听劝,在妻子的支持下勇往直前。

  为此,秦云为加盟商设置了学习小面制作技艺的苛刻条件,并一直坚持至今。

  “事实上,刚开始的时候,对于这种加盟模式能否走通,我们心里也没底。”秦云回忆,第一年,加盟的人只有约20个。

  2014年5月,秦云老太婆摊摊面引起了《舌尖上的中国2》栏目组的关注。此后2年,其迎来了发展井喷期——平均每月前来请求加盟的多达数十人,有时甚至达到了100人左右。

  如今,秦云老太婆摊摊面已在国内发展了上千家加盟店,成为连锁店数量最多的重庆小面品牌。

  玩法二 时尚店堂 重庆小面不再只是街边摊

  与秦云老太婆摊摊面坚守传统不同,以愚小面和舌尖上的嘿小面为代表的少数重庆小面店,则致力于通过打破传统来探索重庆小面的发展之道。

  走中高端路线或时尚小面店路线,树立重庆小面新形象,是它们打破传统的第一种“玩法”。

  狭小的店堂,几张简易的桌凳,简陋的装修。有的店铺,甚至连桌子都没有一张,只在店外摆两排高矮不一的塑料凳当作桌凳……多年来,重庆小面店留给外地人的普遍印象是就餐环境差、档次低的街边摊。

  但位于八一路的愚小面解放碑店,却颠覆了这一认知——店堂,足有800平方米大;店内,古色古香的实木桌椅、吊脚楼、爆米花机器、石磨、斗和马灯等代表老重庆传统文化的元素,吸引着就餐者的眼球,让人耳目一新。

  同时,这家店卖的东西也与众不同——除了各种面条,还有红油猪耳朵、刀板肉、凉粉和汤圆等多种凉菜、小吃,而面条的价格,平均比市面上贵20%左右。

  开在南坪上海城购物中心的一家舌尖上的嘿小面店,“模样”也与传统小面店不一样。透明厨房,以黑色为主的色调,宽敞的店堂,不同灯光刻意营造出的阴影区和明亮区,小面文化墙……这一切,让人感觉时尚、休闲、有小资情调。

  为何把小面馆做得如此“高大上”?

  舌尖上的嘿小面创始人谢涛认为,重庆小面要想真正走出去打响名声,需要创新升级经营模式,告别街边摊,树立新形象。

  舌尖上的嘿小面定位为时尚餐厅,瞄准的是白领等年轻消费者,是重庆第一个把店开进购物中心的小面品牌。

  早在2013年开第一家店时,谢涛就在想:要树立重庆小面的新形象,就得用最时尚的空间,为消费者营造出一个休闲的就餐环境

  当时,他提出这样的想法后,公司高管、员工普遍投来反对票。为此,公司内部进行过多次激烈讨论。反对者认为:就餐环境好了,吃面的人可能会久坐不走,这会影响翻台率、造成营业额减少。

  谢涛则反驳:白领工作繁忙,给他们提供一个既可以用餐又能够放松心情的环境,有利于增加面店的吸引力和品牌传播效应。

  结果,第一家店按照谢涛意图在南坪百盛购物中心开出来,反响很不错,每天进店消费的客人超过400人。

  愚小面创始人邓小勇也有过遭遇质疑的经历。

  愚小面诞生于2014年。从一开始,邓小勇就希望通过走中高端路线在小面行业树立新派小面的漂杆。

  “在重庆,有传统火锅,也有新派火锅,小面一样也可以有新派小面。”他认为。

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